Der Duft lockt zum Esstisch

Linda Tapken BILD: Anja Biewald  

Bösel - Als Linda Tapken ihren Backofen öffnet und langsam die Auflaufform herauszieht strömt ein Duft durch die Küche, der einen automatisch an den Esstisch treibt: Es gibt Hackbraten auf einem Bett aus Butterwirsing und dazu serviert sie Röstkartoffeln und eine Bechamelsauce.

Linda Tapken wohnt mit ihrer Familie in Petersdorf. Für ihre beiden Kinder, Ida (8) und Theo (6) kocht sie jeden Tag. „Die Kinder haben Hunger, wenn sie aus der Schule kommen. Die wollen dann auch etwas Warmes auf dem Tisch“, erzählt die 41-Jährige. Linda Tapken kocht gerne. In ihrer Küche hat sie reichlich Platz zum Wirbeln – der Raum ist groß, in der Mitte steht eine große Kochinsel. Um diese Insel herum versammelt sich oft auch die Familie – vor allem Theo hilft gerne beim Kochen mit. „Es ist schön, wenn man mittags beim Essen zusammen sitzt“, findet Linda Tapken. Sie will, dass ihre Kinder etwas über Lebensmittel und übers Kochen lernen. „Es ist bedenklich, wie viele Kinder gar keinen Bezug mehr zu Lebensmitteln haben“, sagt die gelernte Wirtschafterin.

Für ihren Hackbraten vermischt sie das Fleisch mit der gehackten Zwiebel, dem Ei, dem Senf und dem Tomatenmark. Die anderthalb Brötchen werden in Wasser eingeweicht, dann ausgedrückt und ebenfalls zu der Hackmasse hinzugefügt. Gewürzt wird das Hack mit Salz und Pfeffer und zu einem länglichen Leib geformt. Der Braten wird in eine vorgefettete Auflaufform gelegt und dann bei 150 Grad Celsius (Ober- und Unterhitze) für anderthalb Stunden in den Ofen geschoben.

In der Zwischenzeit wird der Wirsing geputzt, in Streifen geschnitten und gewaschen. „Dann erhitze ich die Butter in einem großen Topf und dünste den Wirsing darin für sieben bis acht Minuten.“ Linda Tapken gießt die Brühe dazu und lässt den Kohl für eine halbe Stunde zugedeckt schmoren.

Die Kartoffeln werden im Ganzen gekocht und danach gepellt. Anschließend werden sie in zerlassenem Butterschmalz goldbraun gebraten, gesalzen, gepfeffert und mit der Hälfte der Petersilie überstreut.

Ist der Wirsing gar, wird er mit Salz, Pfeffer und ein wenig Zucker abgeschmeckt. Den Kohl auf einer Platte anrichten, den Braten drauflegen, alles mit der restlichen Petersilie bestreuen und die Kartoffeln in einer Schale dazu reichen. Bei Bedarf kann noch eine Bechamelsauce dazu gegessen werden.

Die Zutaten  für den Hackbraten auf Butterwirsing mit Röstkartoffeln: 1,2 Kilogramm Hackfleisch gemischt vom Rind und Schwein, 1 Zwiebel, anderthalb Brötchen vom Vortag, 1 Ei, 2 Esslöffel Senf, 1 Esslöffel Tomatenmark, 1 kleiner Wirsing, 50 Gramm Butter, 100 ml Gemüsebrühe, 800 Gramm kleine Kartoffeln, 2 Esslöffel Butterschmalz, 1 Bund Petersilie, etwas Zucker, Salz, Pfeffer und etwas Fett oder Öl zum Einfetten der Auflaufform.