Auszubildende Vanessa Gallo und Köchin Silvia Nöldner - „Ich wollte etwas mit Ernährung machen, das interessiert mich besonders“, sagt die 17-jährige Vanessa Gallo. Seit knapp einem Jahr lernt sie in der Huder Gaststätte Klosterschänke den Beruf der Köchin und auch viel über ihr Steckenpferd Ernährung.

Schon immer habe sie zu Hause zusammen mit ihrer Mutter gekocht, „das war auch lecker“. Inzwischen bekocht sie ab und zu die Familie, wenn Zeit genug ist, doch die ist knapp. Denn die Öffnungszeiten in der Gastronomie erfordern Arbeiten bis in den Abend hinein, das gilt auch für die Wochenenden.

Gemeinsam mit Köchin und Ausbilderin Silvia Nöldner verrichtet die Auszubildende alle Arbeiten, die zur Herstellung von Speisen gehören. Es wird geschnibbelt, gekocht, gebraten und angerichtet, dass den Gästen das Wasser im Munde zusammenläuft. Auch leckere Kuchen werden gebacken. Natürlich gehört Putzen, Spülen und Aufräumen zur täglichen Arbeit. Wenn bei Hektik und viel Betrieb die Küche unaufgeräumt ist und zuviel herum steht, wird die Köchin auch schon mal „unangenehm“. Für sie muss ausreichen Arbeitsfläche frei sein.

Im ersten Ausbildungsjahr lernt Vanessa Gemüse schneiden, richtet kleine Salate an und fertigt kalte Vorspeisen. Im zweiten Lehrjahr wird gekocht – Probieren ist Pflicht, auch wenn sie etwas nicht mag.

Positiv findet die Auszubildende, dass sie in diesem kleinen, feinen Betrieb alles lernt. In Großbetrieben sei die Aufteilung in Posten üblich, erklärt Silvia Nöldner.

„Ja, dies ist mein Traumberuf“, sagt die 34-jährige Köchin. Der Umgang mit Lebensmitteln, immer wieder etwas Neues auszuprobieren und aus wenigen Dingen gute Gerichte zu zaubern ist für sie eine Herausforderung. Sie selber isst gern Fisch in allen Variationen.

Nach ihrer Ausbildung in der Klosterschänke vor 15 Jahren war Silvia Nöldner als stellvertretende Küchenchefin in der Klosterschänke und dem Gasthof Burgdorf in Hude tätig. Seit zehn Jahren schwingt sie Kochlöffel und wetzt die Messer als Küchenchefin für den Betreiber der Klosterschänke, Jens Burgdorf und hat erfolgreich fünf Azubis ausgebildet.

Für Azubi Vanessa steht weiterhin das Thema Ernährung als Ziel, sie denkt an die zukunftsorientierte Qualifizierung zur Diätassistentin, die in vielen Betrieben gebraucht wird.