Lüsche - Wraps mit Rehrücken, Wildgans im Wok, Fasanen Saltim-Bocca oder Wildschwein-Burger: Das „Zweite Oldenburger Münsterland Wildkochbuch“ der Jägerschaften Vechta und Cloppenburg zeigt viele neue kreative Ideen für die Zubereitung von Wildbret. Unter dem Motto „Jung und Wild“ hat das Kochbuch-Team mit Dieter und Veronika Evers, Torsten Grothues, Sandra Nowack, Jörg Wolters und Martina Böckermann rund 60 Wildrezepte zusammengestellt. „Es muss nicht immer der gespickte Rehrücken oder die klassische Wildschweinkeule sein“, sagt Dieter Evers vom Gasthof Evers in Lüsche, wo das Kochbuch jetzt vorgestellt wurde. „Wildbret passt perfekt in eine junge moderne Küche, denn es ist fettarm, vitaminreich und enthält viele wichtige Nährstoffe. Zudem lassen sich daraus viele kreative Gerichte kochen“, ergänzt er.
Vor rund einem Jahr begann das Team mit der Planung. „Nachdem das erste Wildkochbuch zwischenzeitlich so gut wie vergriffen ist, haben wir überlegt, ob wir das Buch noch einmal neu auflegen sollen“, erzählt Veronika Evers, die das Projekt initiiert hat. Zehn Jahre ist es mittlerweile her, dass das erste Wildkochbuch erschien. Deshalb war man sich im Team schnell einig: Wir machen ein neues Wildkochbuch, aber mit jungen und neuen Rezept-Ideen, die zu einer modernen Wildküche passen. „Damit wollen wir ganz besonders die vielen jungen Jäger in der Region ansprechen“, so das Team.
In einem ersten Schritt wurden per Zeitungs- und Internetaufruf Wildrezepte aus der Region gesammelt. „Bei der Auswahl der Rezepte war uns wichtig, dass die Rezepte einfach nachzukochen sind, dass sie zum Thema ‚Junge Wildküche‘ passen und dass das Gericht mit Wildbret aus unserer Region zubereitet werden kann“, erklärt Torsten Grothues vom Gasthof Evers. „Wir haben viele tolle Wildrezepte erhalten, doch leider konnten wir nicht alle berücksichtigen. Trotzdem danken wir allen, die uns mit Rezeptideen unterstützt haben“, so Sandra Nowack, Öffentlichkeitsobfrau der Kreisjägerschaft Vechta. Auch Dieter Evers und Torsten Grothues haben tief in ihre Rezeptkiste gegriffen und viele Ideen beigesteuert. Mit professioneller Unterstützung wurden die Rezepte dann redigiert, probegekocht und fotografiert.
Abgerundet wird das Wildkochbuch mit Tipps für den richtigen Wein, die Robert Bücker vom Weinhaus Bücker in Dinklage zusammengestellt hat. Das „Zweite Wildkochbuch Oldenburger Münsterland“ besticht aber nicht nur durch die Rezeptideen, eine ganz besondere regionale Note bekommt es auch durch die vielen faszinierenden Landschafts- und Wildtieraufnahmen des Naturfotografen Willi Rolfes.
Das Wildkochbuch ist zum Preis von 22,95 Euro bei den Öffentlichkeitsobleuten und Hegeringleitern der Jägerschaften Vechta und Cloppenburg, beim Gasthof Evers in Lüsche und dem Weinhaus Bücker in Dinklage sowie in vielen Buchhandlungen und Jagdgeschäften oder direkt über die Martina Böckermann (martina.boeckermann@ewetel.net oder Tel. 0171 12 77 696) erhältlich. Alle Verkaufsstellen werden auch auf den Internetseiten der Jägerschaften veröffentlicht und regelmäßig aktualisiert.
Von jedem verkauften Wildkochbuch kommt ein Euro der Initiative „Lernort Natur“ der Jägerschaften sowie Projekten im Rahmen der Jugendarbeit und Naturpädagogik zugute.
