BREMERHAVEN - Die Zutaten für die Spitzengastronomie von morgen kommen aus Bremerhaven. Im Biotechnologiezentrum Bio-Nord entwickelt das

„Start-up“-Unternehmen Biozoon Konzepte und Produkte für die internationale Welt der Kochkunst. „Molekulare Küche“ nennt sich das Genussprinzip, das als neuester Schrei der Nouvelle Cuisine gilt.

Algenextrakte, Cellulosederivate oder Johannisbrotkernmehl geben auch optisch ungewöhnlichen Kreationen den Halt oder sorgen für einen geschmacklichen Aha-Effekt. Bonbons mit Karotten-aroma sind nun ebenso möglich wie Erbsensuppe, deren Zutaten einzeln als „Geleebonbons“ auf der Zunge zergehen oder Nachtisch-Kreationen, die wie Eis aussehen und schmecken, tatsächlich aber warm serviert werden. „Wir haben bereits jede Menge weiterer Ideen“, sagt Biozoon-Produktmanagerin Gabriele Randel. Das neueste Produkt: ein Bonbon-Baukasten für Kinder.