Augsburg - In Ruhe beisammensitzen, miteinander plaudern und dabei edel tafeln: Keine Frage - an Weihnachten muss es kulinarisch festlich zugehen. Mit einer Kleinigkeit vorweg, einer Vorspeise und einem Hauptgang. Und ein feines Dessert darf natürlich zum krönenden Abschluss ebenfalls nicht fehlen.
Klingt alles nach viel Arbeit – aber: Niemand muss an dem Tag selbst von früh bis spät in der Küche stehen und alles zubereiten, um dann mehr oder weniger gestresst am Essenstisch Platz zu nehmen.
„Vieles lässt sich schon Tage im Voraus vorbereiten, sodass vor dem Weihnachtsessen nur noch ein paar wenige Dinge zu tun sind“, sagt Susann Kreihe, Rezept- und Kochbuchautorin aus Augsburg. So sieht es auch Christian Türnich, Vizepräsident (West) des Verbands der Köche Deutschlands (VKD).
Auf Nummer sicher
Wichtig sei, dass man sich über die Gestaltung des Festmahls frühzeitig, am besten schon im Herbst, Gedanken macht und es schließlich mit Liebe zubereitet. Und bloß nicht beim Weihnachtsmenü experimentieren: „Wenn es danebengeht, führt das nur zu Frust“, sagt Türnich. Besser sei es, das zuzubereiten, was für einen gelingsicher ist. Nachdem man nun in Absprache mit den Lieben die einzelnen Gänge festgelegt hat, geht’s circa zwei Wochen vor dem Essen darum, die Rezepte noch einmal genau durchzulesen. Nun checken, welche Zutaten schon im Hause sind und welche noch gekauft werden müssen. Dabei gilt: „Alles, was trocken ist, zum Beispiel getrocknete Gewürze, kann schon Wochen vor dem Essen eingekauft werden“, sagt Kreihe. Obst und Gemüse besorgt man sich etwa zwei bis drei Tage vor dem Festessen, Fisch und Fleisch einen Tag vorher.
Aber nicht nur das Einkaufen, auch das Zubereiten einzelner Gänge, ist ein paar Tage vor dem Festschmaus ohne weiteres möglich. „Vieles schmeckt sogar besser, wenn es einige Zeit durchgezogen ist“, sagt Türnich. Soll es einen frischen Salat geben, kann er schon zwei Tage im Vorfeld geschnitten und gewaschen werden. Das Dressing zum Salat lässt sich ebenfalls schon fertigmachen. Und auch Desserts wie Cremes oder Halbgefrorenes müssen nicht am Festtag zubereitet werden. Das geht auch bis drei Tage im Voraus.
Eine Anregung für ein Festessen gefällig? Susann Kreihe empfiehlt aus ihrer Rezeptsammlung folgende Menü-Abfolge: Karotten-Kichererbsen-Aufstrich - Endiviensalat mit Bratapfelscheiben - Lammhüfte in Earl Grey mit geschmorter Rote Bete – Spekulationscreme mit Kumquats.
Die ersten beiden Gänge, je für vier Personen berechnet:
Aufstrich:
3 Karotten waschen, schälen und klein schneiden. 1 TL mildes Olivenöl in einem kleinen Topf erhitzen und die Karotten darin anschwitzen. Mit einem Schuss Wasser ablöschen und die Karotten in der Flüssigkeit in 15 Minuten weich kochen. Am Ende den Deckel abnehmen und die verbliebene Flüssigkeit verkochen lassen. 1 Glas Kichererbsen (Abtropfgewicht etwa 150 g) abgießen und in ein hohes Gefäß oder in den Standmixer geben. 1 Knoblauchzehe abziehen und hinzufügen. Saft einer Zitrone auspressen. Die Karotten, die Gewürze - je einen TL Kreuzkümmelpulver, Kurkumapulver und Honig - , den Saft der Zitrone, einen TL Salz und 75 ml kaltes Wasser zugeben und alles pürieren. Dann 4 EL Mandelmus hinzufügen und 1-2 Minuten weiter mixen, bis eine cremige Aufstrichpaste entstanden ist. Den Karotten-Kichererbsen-Aufstrich in eine flache Schale füllen, Rillen in die Oberfläche ziehen und 2 EL Leindotteröl darüber träufeln. Mit Brot zum Dippen servieren.
Endiviensalat
1 Endiviensalat putzen, waschen, trockenschleudern und in mundgerechte Stücke zupfen. 2 Boskop-Äpfel waschen, in dicke Scheiben schneiden und das Kerngehäuse ausschneiden. 3 Zweige Thymian waschen, trockentupfen und die Blättchen abzupfen. 1 TL Butter in einer Pfanne schmelzen und 1 Messerspitze Zimt sowie die Thymianblättchen zugeben. Dann die Apfelscheiben darin im eigenen Saft bei mittlerer Temperatur von beiden Seiten 2-3 Minuten garen. 2 EL Kürbiskerne hacken und zusammen mit 4 EL Panko-Paniermehlbröseln mit 1 TL Butter in einer zweiten Pfanne anrösten. Mit etwas Salz würzen.
2 EL Apfelessig mit je 1 TL Honig und milden Senf und einer Prise Salz verrühren. Danach 2 EL Haselnussöl zu einem Dressing unterziehen. Den Endiviensalat mit dem Dressing marinieren. Den Salat sowie die Bratapfelscheiben auf Teller verteilen und mit den Kürbiskernbröseln bestreut servieren.
