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NWZonline.de Gartenzeit

Topinambur: Blumen mit essbaren Knollen

24.10.2020

Immer noch sieht man diese eigenwillige Pflanze selten in unseren Gärten, die oberirdisch einer hohen Sonnenblume mit kleinen Blüten ähnelt und unterirdisch Knollen ausbildet.

Ebenso wie die Kartoffeln stammen die Topinambur aus Südamerika. Mit dem Nachtschattengewächs Kartoffeln haben sie aber botanisch keine Verwandtschaft; Topinambur, Helianthus tuberosus, zählt zu den ausdauernden Korbblütlern.

Geschätzt werden seine frostharten Knollen, die als Gemüse im Winter sehr beliebt sind. Besonders begehrt sind die Knollen bei Diabetikern, da das in ihnen enthaltene Kohlehydrat Inulin für Zuckerkranke sehr bekömmlich ist; daneben besitzen Topinambur viele Vitamine und Mineralstoffe.

Zum Verzehr eignen sich die leicht nussartig schmeckenden Knollen als Rohkost geraspelt oder wie Gemüse gedünstet. Da sie jedoch blähungsfördernd wirken, sind sie von empfindlichen Personen mit Vorsicht zu genießen. Dem Rohkostsalat können blähungstreibende Kräuter, wie Oregano und Bohnenkraut, beigefügt werden; zum Kochen wird Kümmel verwendet.

Topinambur sind leicht anzubauen und erfordern weder besondere Pflege, noch haben sie hohe Standortansprüche. Zu bedenken ist lediglich, dass sie eine stattliche Höhe von bis zu fünf Metern erreichen und sich schnell mehr als erwünscht ausbreiten können. Von den Topinambur gibt es verschiedene Sorten, die man im Saatguthandel oder preisgünstig als Gemüse auf dem Markt kauft. Die kleinen Knollen werden ca. 15 Zentimeter tief mit einem Abstand von 30 Zentimetern jetzt im Herbst oder im Frühjahr in gute humose Gartenerde gepflanzt. Eine Gabe von verrottetem Stallmist und eine Abdeckung mit organischem Material kommt dem hohen Nährstoffbedarf der kräftig wachsenden Pflanzen entgegen. Am liebsten mögen Topinambur einen leicht sauren Boden, der unterhalb des pH-Wertes von 6,5 liegt.

Wegen ihrer Größe eignen sich Topinambur hervorragend als Wind- und Sichtschutz im Garten. So bietet es sich an, mit Topinambur im Garten Kleinklimazonen zu schaffen. Durch U - förmige Hecken, die nach Süden geöffnet sind, erreicht man einen Randzoneneffekt: die innen liegende Fläche ist vor Wind geschützt, und die Sonnenwärme wird besser gespeichert. Hier wachsen gut Gurken, Zucchinis und Bohnen.

Die Erntezeit von Topinambur beginnt im Oktober. Die Stängel werden ca. 30 Zentimeter über dem Boden abgeschnitten. Sie können verfüttert sowie gehäckselt als Mulchauflage oder zum Kompostieren verwendet werden.

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Ausgegrabene Topinamburknollen lassen sich schlecht lagern; sie verfaulen schnell. Darum ist es sinnvoll, sie immer frisch auszugraben oder sich nur einen kleinen Vorrat in einem Erdkeller einzulagern. Da die Knollen absolut winterhart sind, kann ihnen auch der stärkste Frost nichts anhaben.

Selbst wenn über Winter gründlich alle Topinamburknollen ausgegraben wurden, verbleiben doch immer so viele Knollenstücke im Boden, dass sie Jahr für Jahr zahlreicher aus ihm hervorsprießen.

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