Oldenburg - Viele Menschen sind heiß auf kalten Fisch: Die japanische Spezialität Sushi hat bereits länger Deutschland erobert. Auch in Oldenburg sind die kleinen Happen bei vielen Gastronomen im Angebot. Zudem gibt es Sushi sogar fertig im Supermarkt. Wo sich eine Bestellung in der Mittagspause lohnt, hat die NWZ nun getestet.
Wie Sushi schmecken sollte, darüber weiß NWZ-Redakteurin Tonia Hysky Bescheid. Schließlich ist sie studierte Japanologin und hat das Land der aufgehenden Sonne bereits mehrfach besucht. „Für mich ist der Reis beim Sushi sehr wichtig“, sagt sie. „Er wird traditionell mit Sushi-Essig gewürzt. Der Geschmack muss säuerlich sein und darf neben dem Belag nicht untergehen.“ Genau in diesem Bereich zeigten sich bei den getesteten Angeboten die größten Unterschiede.
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Während sich in Deutschland die Kunden vor allem Lachs, Garnele und Thunfisch schmecken lassen, gibt es in Japan eine deutliche größere Auswahl, weiß Hysky. „Makrele, rohe Jakobsmuscheln, Hering, Aal oder Omelett gibt es dort auch.“ Auch der Fisch muss nicht immer roh sein. „In Japan habe ich auch mal hauchfeines, gegrilltes Rindfleisch auf Nigiri gegessen. Das war extrem lecker.“
Beim Test in Oldenburg wurden überall möglichst ähnliche Produkte bestellt: Nigiri (belegter Reis) mit Lachs und Garnelen sowie Maki (gerollter Reis mit Füllung, umhüllt mit den Algenblättern Nori) beziehungsweise die größere Variante Futo Maki.
Für einen Kostenvergleich wurde der Preis pro 100 Gramm berechnet. Die meisten Gastronomen kalkulieren da sehr ähnlich. Nur das Fertig-Produkt von Rewe und das Sushi von Sherpa reißen nach unten beziehungsweise nach oben aus. Sehr interessant war zudem ein Blick darauf, wie groß der Fischanteil bei den Nigiri tatsächlich ist.
Sushi-Parade: (von links) Futo-Maki California, Nigiri Lachs, Nigiri Garnele und wieder Futo-Maki
Wichtig ist auch der Blick auf die Temperatur, denn rohe Lebensmittel sind empfindlich. Durch die Verarbeitung zu Sushi erlangt der Fisch eine gewisse Haltbarkeit, so das Oldenburger Gesundheitsamt. Grundsätzlich bleibe es aber ein leicht verderbliches Lebensmittel. Die Lagerung muss bei maximal sieben Grad erfolgen. Abweichungen sind im Rahmen des Verkaufs zum alsbaldigen Verzehr erlaubt.
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Zu kalt darf Sushi aber auch nicht sein, wie NWZ-Volontär Daniel Schumann, gelernter Koch, erklärt. „Sonst kann sich das Aroma nicht frei entfalten“. Das habe man beim Sushi aus der Kühltruhe im Supermarkt gemerkt. Empfohlen wird auf der Verpackung daher auch ein 20-minütiges Aufwärmen bei Zimmertemperatur. Doch wer hat schon so viel Geduld in der Mittagspause.
Salmon Coco
Adresse: Kurwickstraße 3
Gewicht: Gesamt 341 Gramm; Nigiri Lachs 129 Gramm, davon 50 Gramm Fisch (38,7 Prozent)
Preis: 16 Euro (4,69 Euro pro 100 Gramm)
Zeit: 4:00 Minuten
Fischtemperatur: 19,6 Grad
Geschmack: Reis nur mit leichter Essignote, aber nicht fad; Futo Maki insgesamt sehr überzeugend mit sehr viel Füllung und leichtem, angenehmem Algengeschmack; Garnele etwas fad im Geschmack
Sonstiges: Lachs ist extrem zart; Reis hat genau die richtige Konsistenz, klebt zusammen aber zerfällt im Mund; Futo Maki auch mit Fischeiern gefüllt; ungünstig: Wasabi und Ingwer wurden zum Mitnehmen in ein gemeinsames Schälchen getan, weshalb sie sich zum Teil vermischen
Wertung: 4,5 von 5 Punkten
Sherpa
Adresse: Stau 1
Gewicht: Gesamt 287 Gramm; Nigiri Lachs 104 Gramm, davon 42 Gramm Fisch (40,4 Prozent)
Preis: 21,50 Euro (7,49 Euro pro 100 Gramm)
Zeit: 10:38 Minuten
Fischtemperatur: 20,3 Grad
Geschmack: Reis schmeckt nur minimal und damit zu wenig nach Essig, zu unauffällig im Gesamtbild; Algenblätter schmecken gut, leichte Röstaromen; Ingwer etwas bräunlich am Rand, aber lecker; Garnelen als Tempura mit tollem Geschmack; Maki geschmacklich nicht besonders auffällig
Sonstiges: Wasabi ist etwas fest, aber lecker; California Maki in kleiner Variante nur mit Surimi (Masse aus zerkleinertem Fisch); insgesamt sehr kleine Portion für den Preis
Wertung: 3,5 von 5 Punkten
Akino
Adresse: Wallstraße 11
Gewicht: Gesamt 248 Gramm; Nigiri Lachs 122 Gramm, davon 44 Gramm Fisch (36,1 Prozent)
Preis: 12 Euro (4,84 Euro pro 100 Gramm)
Zeit: 6:53 Minuten
Fischtemperatur: 25 Grad
Geschmack: Frischer Fischgeschmack; Garnele ist etwas zäh, hat aber einen guten Geschmack; es wurde ein bisschen zu wenig Reisessig verwendet; Wasabi wurde mit Meerrettich-Paste gestreckt
Sonstiges: Reis ist ein wenig zu klebrig und kompakt, zerfällt nicht so sehr im Mund; Futo Maki wurden mit knackigem Gemüse gefüllt; reichlich guter Ingwer wurde beigegeben; Reis wurde offenbar so frisch zubereitet, dass er noch leicht warm war (was eigentlich nicht sein sollte), daher die relativ hohe Temperatur des Fisches
Wertung: 4 von 5 Punkten
Rewe
Adresse: Schloßplatz 3 (Schlosshöfe)
Gewicht: Gesamt 369 Gramm; Nigiri Lachs 143 Gramm, davon 20 Gramm Fisch (14 Prozent)
Preis: 8,99 Euro (2,44 Euro pro 100 Gramm)
Zeit: 7:35 Minuten (vom Kühlregal bis zum Bezahlen)
Fischtemperatur: 8,6 Grad
Geschmack: Reis geschmacklich gut mit kräftiger Essignote; Belag hat Essigaroma angenommen, Lachs und Garnele schmecken fast gleich und haben kaum Eigengeschmack; Ingwer hat nur wenig Geschmack; Sojasoße ist zu salzig; Wasabi sehr scharf
Sonstiges: Californiamaki mit seltsamer Lachssalat-Füllung und in Sesam gerollt; Gurken sind matschig; Reis ist sehr kompakt und gepresst, wirkt im Mund fast teigig; Garnelen ziemlich trocken; ausreichend Beilagen
Wertung: 2 von 5 Punkten
Lyst
Adresse: Schloßplatz 3 (Schlosshöfe)
Gewicht: Gesamt 383 Gramm; Nigiri Lachs 177 Gramm, davon 69 Gramm Fisch (38,9 Prozent)
Preis: 18,20 Euro (4,75 pro 100 Gramm)
Zeit: 4:49 Minuten
Fischtemperatur: 17,4 Grad
Geschmack: Reis mit leichtem Essiggeschmack, etwas zu wenig für typisches Sushi; Lachs hat dezenten Eigengeschmack; Garnele eher geschmacksarm; Wasabi schmeckt nach Meerrettich; viel Ingwer mit intensivem Geschmack und leichter Schärfe
Sonstiges: Reis ist ein bissfest zu bissfest; Garnele ist etwas zerkocht; Futo Maki sind unter anderem gefüllt mit sehr knackiger Gurke und Avocado; am Nigiri kleben ein paar Fischeier, hier wurde nicht ganz sauber gearbeitet
Wertung: 4 von 5 Punkten
Moto Kitchen
Adresse: Ammerländer Heerstraße 167
Gewicht: Gesamt 349 Gramm; Nigiri Lachs 110 Gram, davon 44 Gramm Fisch (40 Prozent)
Preis: 16,40 Euro (4,70 Euro pro 100 Gramm)
Zeit: 6:15 Minuten
Fischtemperatur: 17,6 Grad
Geschmack: Lachs mit tollem Eigengeschmack; Reis mit leichter Essignote und sehr gut abgeschmeckt; Garnele mit perfektem Garpunkt und noch leicht saftig; gehackter Rucola, als Deko drübergestreut, klebt am Sushi und stört mit seiner Bitterkeit
Sonstiges: Garnele ist nicht aufgeschnitten, aber der Darm wurde entfernt, mit Algenblättern am Reis befestigt; Lachs ist etwas fester; Reis ist sehr locker, zerfällt im Mund; knackiges Gemüse in den Futo Maki, etwas weniger Füllung
Wertung: 4,5 von 5 Punkten
