Frau Harms, die Spargelsaison steht kurz bevor. Welcher Spargel eignet sich besonders für den privaten Verzehr?
HarmsAm besten ist es, den Spargel direkt beim Erzeuger oder auf dem Wochenmarkt zu kaufen und nicht zu dem bereits geschälten im Supermarkt zu greifen. Dabei sollte man darauf achten, dass die Schnittstellen frisch abgeschnitten sind, sonst ist der Geschmack dahin.
Gibt es Unterschiede im Geschmack?
HarmsEs eignet sich gleichermaßen grüner und weißer Spargel, der grüne ist etwas herzhafter. Es ist immer schön, einen Spargelsalat mit verschiedenen Sorten Salat und Schinken anzurichten. Spargel schmeckt auch gut mit einem Stück Butter. Sie unterstreicht den Geschmack des Spargels. Die Stangen kann man auch gut zu Auflauf und Suppe verarbeiten.
Kann Spargel kurzzeitig gelagert werden?
HarmsDie Saison fängt im April an und dauert bis zum 21. Juni. Wenn ich den Spargel etwas lagern muss, dann wickel ich ihn in ein feuchtes Geschirrtuch ein und lege ihn in den Kühlschrank. Dann hält er sich schön frisch und trocknet nicht aus.
Kann man das Gemüse auch verkochen?
HarmsMan darf den Spargel nicht zu lange kochen. Es gibt aber keine feste Garzeit, weil der Spargel sehr unterschiedlich ist – und, weil es Geschmackssache ist, wie gar das Gemüse sein soll. Man sollte darauf achten, dass man Stangen in einer Stärke kauft. Dabei spielt es keine Rolle, ob die Spargelspitzen weiß oder lila angefärbt sind. Sie sind von der Qualität her gleichwertig. Die Lilagefärbten sind im Geschmack aber etwas lebendiger. Ganz wichtig ist, dass das Wasser für den Spargel erst kochen muss, bevor man ihn hinein gibt.
Wie kann man Spargel noch zubereiten?
HarmsMan kann den Spargel auch gut im Backofen garen. Man nimmt für eine Portion Alufolie, gibt etwas Salz, Butter und ein klein wenig Zitrone darauf. Dann dreht man die Alufolie zusammen und gibt das Bündel in den Backofen. Den Ofen dann zehn Minuten bei 200 Grad vorheizen und den Spargel bei 180 Grad 25 Minuten dünsten.
Hermanda Harms (60) ist 2. Stellvertreterin der Vorsitzenden Agnes Witschen vom Landfrauenverband Weser Ems.
