Zentralverband des Deutschen Bäckerhandwerks

Der langjährige Vergleich zeigt, dass seit 2015 gut ein Viertel der Betriebe dichtgemacht hat.

UNTERNEHMEN Zahl der Bäckereien sinkt weiter

Die Situation des Bäckerhandwerks in Deutschland ist seit vielen Jahren angespannt. Auch 2023 mussten viele aufgeben oder ihr Geschäft an Konkurrenten verkaufen. Doch eine Zahl macht auch Hoffnung.

Eine interessante Kombination, die vom Zentralverband des Deutschen Bäckerhandwerks empfohlen wird, ist süßes Brioche-Brot in Verbindung mit jungem, würzigem Bergkäse.

TAG DES BROTES Food Pairing: Süßes Brot mit kräftig-würzigem Aufstrich

Schon mal etwas von Food Pairing gehört? Tomate und Basilikum sind ein klassisches Beispiel für solch ein geschmackliches Zusammenpassen. Ein Brot-Sommelier erklärt, wie das beim Brot funktioniert.

Ein Gebäck mit vielen Namen - und vielen Füllungsvariationen: der Berliner, Pfannkuchen oder Kreppel.

KARNEVAL Warum die Rede vom Krapfen so kompliziert ist

Sie heißen Krapfen, Berliner, Pfannkuchen und so weiter: gefüllte Hefeteilchen, die in Fett ausgebacken werden. In der Karnevalszeit gehen wieder Millionen von ihnen über die Bäckertheken.

Ein Salat-Teller wird in einem Restaurant serviert. Essengehen wird im kommenden Jahr noch einmal deutlich teurer.

ESSEN & TRINKEN Restaurantbesuch könnte noch mal deutlich teurer werden

Die Preise in der Gastronomie sind bereits deutlich gestiegen - dabei begrenzte eine Mehrwertsteuersenkung bisher die Auswirkungen. Ab 1. Januar werden wieder 19 Prozent fällig. Wer kann sich das Schnitzel im Lokal künftig noch leisten?

Deutscher Vizemeister: Das Bäcker-Team Jörg Ripken (links) und Patrick Brandt erreichte in München den zweiten Platz.

WETTBEWERB IN MÜNCHEN Bäcker-Team aus Barßel und Augustfehn wird Deutscher Vizemeister

Bei den Deutschen Bäckermeisterschaften erreichte ein Team aus dem Nordwesten den zweiten Platz. Jörg Ripken berichtet von dem Tag – und verrät, in welcher Kategorie sie besonders stark waren.

Jan-Michael Heimann

Augustfehn

Dem Bäckerhandwerk fehlt der Nachwuchs. Die Zahl der angehenden Bäcker und angehenden Bäckereifachverkäufer ging im Vergleich zum Vorjahr um mehr als 11 Prozent zurück.

ZENTRALVERBAND ALARMIERT Immer weniger junge Leute machen Ausbildung zum Bäcker

Wie lange gibt es in Deutschland noch Brot vom Handwerksbäcker? Die Ausbildungszahlen jedenfalls sinken seit Jahren stark. Der Zentralverband des Bäckerhandwerks überrascht nun mit einer Forderung.

Eine Person schiebt ein Blech mit Brötchen in den Ofen.

HANDWERK Immer weniger junge Leute machen Ausbildung zum Bäcker

Wie lange gibt es in Deutschland noch Brot vom Handwerksbäcker? Die Ausbildungszahlen jedenfalls sinken seit Jahren stark. Der Zentralverband des Bäckerhandwerks sieht die Politik in der Pflicht.

Auch die anhaltende Energiekrise und die gestiegenen Rohstoffkosten belasten die Bäckereien weiter.

HANDWERK Zahl der Bäckereibetriebe geht weiter zurück

Die Energiekrise verschärft die angespannte Lage im Bäckerhandwerk weiter. Viele Betriebe gäben auf, die sonst noch ein paar Jahre durchgehalten hätten, vermutet ihr Verband.

Über 80 Brot- und Brötchenproben wurden geprüft: Dabei wurden durchgängig sehr gute Ergebnisse erzielt.

BROT- UND BRÖTCHENPRÜFUNG IM AMMERLAND Innungsbäcker überzeugen mit schmackhaften Schöpfungen

Über 80 Brot- und Brötchenproben aus dem Ammerland wurden mit sehr guten Ergebnissen geprüft. Es ging um Form, Eigenschaften, Struktur, Elastizität sowie Aroma und Geschmack der Backwaren.

Arne Jürgens

Bad Zwischenahn

AGRAR Einfuhrpreis für Getreide um mehr als 50 Prozent gestiegen

Der Import von Getreide verteuert sich im ersten Monat nach Beginn des Ukraine-Krieges deutlich. Brot und Mehl kosten mehr, auch weil die Personal- und Energiekosten steigen.

AGRAR Einfuhrpreis für Getreide um mehr als 50 Prozent gestiegen

Der Import von Getreide verteuert sich im ersten Monat nach Beginn des Ukraine-Krieges deutlich. Brot und Mehl kosten mehr, auch weil die Personal- und Energiekosten steigen.

FOLGEN FÜR GASTRONOMIE UND LEBENSMITTELINDUSTRIE Sonnenblumenöl wird Mangelware bleiben

In Deutschlands Supermärkten ist Sonnenblumenöl wegen des Ukraine-Kriegs weitgehend ausverkauft. Auch Gastronomie und Lebensmittelindustrie spüren den Mangel – ein Ende ist nicht in Sicht.

Carsten Hoefer Dpa

München

UKRAINE-KRIEG Sonnenblumenöl wird Mangelware bleiben

In Deutschlands Supermärkten ist Sonnenblumenöl wegen des Ukraine-Kriegs weitgehend ausverkauft. Auch Gastronomie und Lebensmittelindustrie spüren den Mangel - ein Ende ist nicht in Sicht.

UKRAINE-KRIEG Sonnenblumenöl wird Mangelware bleiben

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EINZELHANDEL Aldi erhöht die Preise - Weitere Händler dürften folgen

Die Explosion der Energiekosten und die Probleme in der Logistik gehen auch am Lebensmittelhandel nicht vorbei. Discount-Marktführer Aldi erhöht die Preise. Viele andere Händler dürften folgen.

EINZELHANDEL Aldi erhöht die Preise - Weitere Händler dürften folgen

Die Explosion der Energiekosten und die Probleme in der Logistik gehen auch am Lebensmittelhandel nicht vorbei. Discount-Marktführer Aldi erhöht die Preise. Viele andere Händler dürften folgen.

DISCOUNT-MARKT Nicht mehr ganz so billig: Aldi erhöht die Preise

Die Explosion der Energiekosten und die Probleme in der Logistik gehen auch am Lebensmittelhandel nicht vorbei. Discount-Marktführer Aldi erhöht die Preise für etliche Produkte. Viele andere Händler dürften folgen.

DISCOUNT-MARKT Nicht mehr ganz so billig: Aldi erhöht die Preise

Die Explosion der Energiekosten und die Probleme in der Logistik gehen auch am Lebensmittelhandel nicht vorbei. Discount-Marktführer Aldi erhöht die Preise für etliche Produkte. Viele andere Händler dürften folgen.

UKRAINE-KRISE Bäckereien sorgen sich um steigende Getreidepreise

Trotz des russischen Ausfuhrstopps von Weizen, Roggen und Gerste können die Bäcker in Deutschland weiterhin mit Nachschub rechnen. Die Silos sind voll. Kunden müssen aber wohl bald mehr zahlen fürs Brot.