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NWZonline.de Nachrichten Panorama

Gastronomie: Köche-Kritiker Christian Millau gestorben

08.08.2017

Paris Er schuf einen der bekanntesten Gourmet-Ratgeber der Welt: Der französische Gastronomiekritiker Christian Millau ist tot. Der Mitgründer des Restaurantführers und Magazins „Gault&Millau“ starb im Alter von 88 Jahren, wie die Publikation am Montag bekanntgab. Millau und sein Journalistenkollege Henri Gault hatten 1969 ihr eigenes Magazin gegründet, zu dem dann ein jährlicher Restaurantführer hinzukam. Mit diesem erkämpften sie sich einen Platz neben dem berühmten „Guide Michelin“.

Mit einem 1973 veröffentlichten Manifest prägten Millau und Gault zudem den Begriff der „Nouvelle Cuisine“ – und trugen maßgeblich dazu bei, diese neue Kochbewegung weltbekannt zu machen. Ihre zehn Gebote für die „neue französische Küche“ stellten einfachere Zubereitung und frische Zutaten in den Vordergrund.

Der „Gault&Millau“ bewertet Restaurants nach dem französischen Schulnotensystem mit 0 bis 20 Punkten. 1983 erschien die erste deutsche Ausgabe des Restaurantführers, zehn Jahre später folgte auch ein „Wein Guide Deutschland“. „Ein Koch ist ein Künstler, ein Handwerker“, so Millau – er müsse seinem eigenen Geschmack treu bleiben und nicht den Moden der Zeit folgen. „Man muss das tun, worauf man Lust hat.“

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