Unterschiedlichste Stärken und Farben kennzeichnen den Spargel. Dabei macht die Sonne den großen Unterschied aus: Während weißer Spargel unter Erdwällen versteckt seine vornehme Blässe behält, wächst grüner Spargel über der Erde. Die Kraft der Sonne verleiht ihm Blattgrün und so erhält er seine leuchtende Farbe. Ebenfalls durch den Einfluss der Sonne enthält der grüne Spargel auch mehr Vitamin C als weißer und ist würziger im Geschmack.

Zu schätzen wissen den Spargel auch äußerst figurbewusste Menschen: Mit 93 Prozent Wassergehalt und 18 Kilokalorien pro 100 Gramm zählt er zu den kalorienärmsten Gemüsen überhaupt. Hinzu kommt, dass er dadurch den Körper wunderbar entschlackt und ihm zusätzlich noch eine Vielzahl an gesunden Nährstoffen zuführt. Namensgeber dieses entwässernden Gemüses ist der Eiweißbaustein Asparagin. Enthalten sind zudem zahlreiche B-Vitamine, darunter auch B9 – die bekannte Folsäure. Insbesondere diese Gruppe der Vitamine wirkt stoffwechselfördernd und bringt so den gesamten Körper und die darin laufenden Prozesse auf Touren.  jül