- Zutaten:
300 g Toastbrot
50 g Butter
je 400 g grüner und weißer Spargel
1 EL Butter
1 TL Tafelsalz
Zucker
150 g Schwarzwälder Schinken
Für den Guss:
5 Eier
150 ml Milch
150 ml Sahne
¼ TL weißen Pfeffer, gemahlen
1 Msp. Muskatnuss, gemahlen
ca. 4 TL Estragon (z.B. Kräuter in Öl von Ostmann)
80 g geriebener Butterkäse
Zubereitung:
Toastbrot entrinden, auf beiden Seiten mit flüssiger Butter beträufeln und eine Tarteform (Durchmesser 28 cm) damit auslegen. Spargel putzen und schälen. Bei dem grünen Spargel nur das untere Drittel schälen und die Stangen dritteln oder vierteln. Ca. einen Liter Wasser mit Butter, Salz und einer Prise Zucker aufkochen, Spargel dazugeben und je nach Dicke der Stangen ca. 15-20 Minuten (den grünen Spargel erst nach fünf Minuten Garzeit dazu geben) kochen. Schinken in kleine Würfel schneiden. Spargel und Schinken auf dem Toastbrot verteilen. Eier, Milch, Sahne, Pfeffer, Muskat und 2 TL Estragon-Öl verquirlen, über die Spargeltarte gießen, mit Käse bestreuen und im vorgeheizten Backofen bei ca. 200° C ca. 20-30 Minuten goldbraun backen (Gas: Stufe 4, Umluft 180°C). Vor dem Servieren mit restlichem Estragon-Öl beträufeln.
Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
Backzeit: ca. 20-30 Minuten
Pro Portion: 3471 kJ/829 kcal
