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NWZonline.de Spargel

Schwetzinger Spargel mit Kratzete (4 Personen)

20.04.2012

Zutaten:

2 kg weißer Spargel

1 EL Butter

1 TL Tafelsatz

Für die Kratzete:

4 Eier

325 ml Milch

200 g Mehl

1-2 TL Salatkräuter

2 EL Butter

Für den Dip:

1 Päckchen Dip Quick Kräuter Knoblauch (z.B. von Ostmann)

125 g Quark

125 g Joghurt

Zubereitung:

Spargel putzen und schälen. Ca. einen Liter Wasser mit Butter, Salz und einer Prise Zucker aufkochen, Spargel dazu geben und je nach Dicke der Stangen ca. 15-20 Minuten kochen.

Für die Kratzete Eier trennen, Eigelb schaumig aufschlagen, Milch, Mehl und Salatkräuter unterrühren. Eiweiß steif schlagen und unterziehen. Etwas Butter in einer Pfanne erhitzen, nacheinander vier Pfannkuchen goldbraun backen und nach dem ersten Wenden mit einem Pfannenheber in Stücke „kratzen“. Kratzete so lange warm stellen, bis alle Pfannkuchen fertig gebacken sind. Dip Quick mit Quark und Joghurt verrühren. Spargel mit Kratzete und Dip auf Teller anrichten und servieren.

Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten

Pro Portion: 2506 kJ/600 kcal

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