Zutaten (4 Portionen)

•1 kg weißer Spargel

•1 kg grüner Spargel

•Jodsalz

•Zucker

•80 g Mehl

•200 ml Milch

•2 Eier

•2 EL Butter oder Margarine

•gemahlene Muskatnuss

•1 Bund Schnittlauch

•2 EL Öl

•200 g Räucherlachs

•1 Beutel Sauce Hollandaise

klassisch (zum Beispiel von Knorr)

•125 g Butter

Zubereitung

Spargel vorbereiten, den weißen in kochendem Salzwasser mit einer Prise Zucker 5 Minuten garen, den grünen zufügen und weitere 10 Minuten kochen. Spargel herausnehmen, abtropfen lassen und warm stellen. Mehl, Milch, Eier und zerlassene Butter mit einem Handrührgerät auf höchster Stufe zu einem glatten Teig verrühren. Mit Salz und Muskat abschmecken. Schnittlauch in Röllchen schneiden und unter den Teig rühren. Öl in einer Pfanne erhitzen und nacheinander 4 Crêpes backen. Mit Räucherlachs belegen, aufrollen und in Scheiben schneiden. Die Sauce Hollandaise nach Packungsanweisung zubereiten und zum Spargel und den Crêpes servieren.

Tipp

Die Crêpes vorbacken, abkühlen lassen, mit Lachs belegen und aufrollen. Vor dem Servieren im Backofen noch einmal erwärmen.