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NWZonline.de Spargel

Spargelmuffins mit Parmesan und Speck (12 Stück)

20.04.2012

Zutaten:

300 g weißer Spargel

100 g durchwachsener Frühstücksspeck

80 g weiche Butter

2 Eier

300 g saure Sahne

150 g frisch geriebener Parmesan

180 g Maismehl

200 g Mehl

1 Päckchen Backpulver

Salz

Zubereitung:

Den Spargel schälen und in kochendem Salzwasser 3 Minuten blanchieren. Herausnehmen und abkühlen lassen. Die Spitzen des Spargels abschneiden und längs halbieren, den Rest der Stangen fein würfeln.

Die weiche Butter mit den Eiern schaumig aufschlagen und die saure Sahne unterrühren. Den Speck fein würfeln und in einer Pfanne langsam auslassen.

Den Backofen auf 160°C vorheizen.

Die beiden Mehlsorten, das Backpulver, 1 TL Salz und 100 g geriebenen Parmesan miteinander vermischen. In kleinen Portionen unter die Eiermasse rühren. Spargel- und Speckwürfel unterheben.

Ein Muffinblech mit Papiermanschetten auslegen und die Masse darin verteilen. Mit den Spargelspitzen dekorieren und mit dem restlichen Parmesan bestreuen.

Die Muffins etwa 30 Minuten auf der mittleren Schiene des Ofens backen.

Lauwarm servieren. Dazu passt ein halbtrockener Dornfelder.

Mehr Rezepte finden Sie im Spargelkochbuch der Winzergenossenschaft Deutsches Weintor.

Es kann gegen einen frankierten Rückumschlag (DIN C6 oder DIN lang, 90 Cent) hier bestellt werden: Deutsches Weintor eG, An der Ahlmühle 1, 76831 Ilbesheim

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