BöSEL - Viele Spargelfreunde mögen das königliche Gemüse ja am liebsten mit Schinken, Rührei und Sauce Hollandaise. Bei Familie Ernst aus Bösel sieht das ähnlich aus – nur macht Anette Ernst aus all diesen Zutaten einfach einen leckeren, schön saftigen Spargelauflauf. Und das Beste daran: „Den kann man auch mal vorbereiten und dann zur Essenszeit einfach schnell in den Ofen schieben“, sagt die Böselerin.
Anette und Karl-Heinz Ernst versammeln sich mit ihren Kindern Tim und Jana und Oma Emmi Dellwisch immer abends zum gemeinsamen Essen am Tisch. Der Spargelauflauf kann aber schon mal morgens vor der Arbeit vorbereitet werden.
Zum Rezept: Acht Eier, vier Esslöffel Milch, einen Esslöffel Mehl, gekochten Schinken, ein Kilogramm Spargel und Sauce Hollandaise braucht Anette Ernst für ihr favorisiertes Spargelrezept für sechs Personen. Eier, Milch und Mehl werden verquirlt, schaumig geschlagen und gewürzt. Dann die Eier in der Pfanne stocken lassen und den gewürfelten Schinken unterheben. Der Spargel muss geschält werden und wird dann mit Zucker und Salz gekocht und anschließend in kleine Enden geschnitten. Die Auflaufform wird eingefettet, dann werden die Eier eingefüllt, auf denen schließlich der Spargel verteilt wird. Dann wird etwas Sauce Hollandaise darauf verteilt. 35 Minuten kommt der Auflauf dann bei 160 Grad Celsius und mit Umluft in den Ofen. „Die Oberfläche bräunt nur ganz leicht“, sagt Anette Ernst. Dazu serviert sie meistens Reis oder Bratkartoffeln und Salat. Und noch ein Tipp von der Böseler Landfrau: „Servietten kann man als Spargelröllchen zusammen rollen.“
Passend zur Spargel-Zeit
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ein Spargelessen für zehn Personen. Der Spargel wird serviert im Böseler Heimathaus von Küchenchef André Beier. Einsendeschluss für die Spargelrezepte ist Sonnabend, 4. Juni.
