Oldenburg - Die Gesellschaft befindet sich im Wandel. Das wirkt sich auch auf Ernährung und Essgewohnheiten aus, meint Hanni Rützler. „Essen ist zum Lifestyle-Thema geworden“, sagte die Österreicherin, eine Pionierin der Ernährungswissenschaft, beim Forum der Bäko Weser-Ems-Mitte eG, dem Fachgroßhandel für Bäcker und Konditoren, in Oldenburg.
Rützler zeichnete auf, wie sich die Ernährung gewandelt hat. Das 20. Jahrhundert sei von einer Entwicklung „vom Mangel zum Überfluss“ geprägt gewesen. Fleisch, in früheren Jahren ein Luxusprodukt, spielte eine zentrale Rolle. Brot habe indes seine Bedeutung als Grundnahrungsmittel zunehmend verloren.
Im Übergang zur Wissensgesellschaft von heute verändere sich dieses Bild. Mit der neu gewonnenen Informations- und Kommunikationsmacht werde der Kunde aktiver. „Der Konsument wird zum Prosument“, sagte Rützler. Bei immer mehr Verbrauchern verbinde sich Genuss mit Verantwortung. Der „Flexitarier“ etwa esse weiterhin ab und zu Fleisch, wolle dies aber mit einem guten Gewissen tun. Auffällig sei zudem, dass Gemüse wieder mehr an Bedeutung gewinne.
Der Kunde interessiere sich nicht nur für das Produkt, sondern auch für den Prozess der Herstellung, so Rützler. Trends wie „Curated Food“ (bewusste Auswahl aus der Vielfalt), „New Gardening“ (Gemüse direkt aus der Stadt) oder „Do-it-yourself-Food“, also das Selbermachen von Produkten, gewännen immer mehr Anhänger. Notwendig sei es, „die Natur wieder mehr mit dem Produkt in Verbindung zu bringen“, sagte die Ernährungswissenschaftlerin.
Für die Brotbranche, die aus ihrer Sicht grundsätzlich gute Perspektiven habe, müsse es darum gehen, diese Trends zu erkennen und kreative Antworten darauf zu finden. „Es geht nicht mehr nur darum, ein Produkt zu verkaufen, sondern das Leben der Kunden leichter und lustvoller zu machen“, so Rützler.
Im zweiten Vortrag machte Lutz Langhoff den Gästen „Feuer unter dem Hintern“. Der Diplom-Wirtschaftssoziologe und Unternehmensberater gab Anregungen, wie man bei Unternehmern und Mitarbeitern das Feuer entfachen kann, um eigenverantwortlich und unternehmerisch zu denken und zu handeln.
