Grummersort - Selbst Käse herstellen. Das konnten die Schülerinnen und Schüler der Grundschule „Unterm Regenbogen“ aus Oldenburg bei der Hofgemeinschaft Grummersort. Zwei große Töpfe mit Milch stehen auf Kochplatten. „Diese Milch hat sich bis heute Mittag in Käse verwandelt“, sagt Marlies Martensen von der Hofgemeinschaft.

Das geht aber nicht von selbst. Zuerst muss die Milch erwärmt werden. „34 Grad soll sie haben. Das ist etwa so warm wie unsere Haut. Fühlt mal“, fordert Marlies die Kinder auf. In jeden Topf kommen zehn Esslöffel Joghurt – für den Geschmack. „Wenn wir das bis morgen so stehen lassen würden, wird Joghurt daraus“, erklärt Marlies.

Damit es Käse wird, muss Lab eingerührt werden. „Lab ist eine helle Flüssigkeit, die aus Kälbermägen gewonnen wird“, berichtet Marlies. „Man kann es auch im Labor herstellen.“ In jeden Topf kommen zehn Tropen Lab und anschließend muss alles ordentlich verrührt werden. Sonst würden sich an einigen Stellen feste Klumpen bilden und der Rest bliebe flüssig.

„Wir machen hier Rohmilchkäse. Der heißt so, weil wir die Milch nur ein bisschen warm gemacht haben. Für anderen Käse wird die Milch auf 70 bis 80 Grad erhitzt oder sogar gekocht,“ sagt Marlies. „Weil wir Rohmilchkäse machen, dürfen unsere Kühe keine Mais- oder Gras-Silage fressen. Sonst würde der Käse an den falschen Stellen Löcher bekommen und nicht so gut schmecken.“

Eine Stunde später schwimmt ein fester Klumpen in der Restmilch. Diese heißt Molke. Marlies und die Kinder zerschneiden den Käse-Klumpen im Topf erst in Scheiben, dann in Stangen und schließlich in Würfel. Alles noch einmal umrühren, damit eine feinere Masse entsteht. So trennt sich die Molke besser vom Käse. Sie schwimmt oben, der Käse sinkt nach unten.


Mit einer Suppenkelle schöpft Marlies den Käse in runde Plastikbecher mit Löchern. Durch die Löcher kann die Molke ablaufen. Der Käse wird mit der Hand fest gedrückt. Noch einmal umdrehen und zwei Tage kühl stellen. Dann ist der Käse fertig. Mit ein bisschen Salz drauf schmeckt er so ähnlich wie Mozzarella.