Huntlosen - Durchhaltevermögen, Fitness und Ehrgeiz, das sind für Jörg Stein die wichtigsten Eigenschaften, die man als Restaurantinhaber besitzen muss. Der 62-Jährige betreibt die „Schalotte“ an der Bahnhofstraße in Huntlosen, und das schon seit 25 Jahren. „Man darf nicht schnell aufgeben, denn es gibt immer Hochs und Tiefs“, blickt der Huntloser auf diese Zeit zurück. Er habe dabei auch schon Existenzängste gehabt. „Manchmal wird es einem zu viel. Meine Frau hat mich aber immer wieder motiviert“, sagt er lächelnd.
Geboren wurde Stein auf Juist und arbeitete zunächst als Bäckermeister unter anderem auf Sylt, in Berlin und Oldenburg. „Aber ich hatte meinen eigenen Kopf“, begründet er die Idee, sein eigenes Restaurant zu eröffnen – obwohl er kein gelernter Koch ist.
„In Huntlosen kann man in Ruhe leben. Hier herrscht wenig Hektik, vor allem im Vergleich zu Berlin“, erklärt Stein die Vorzüge des Ortes. Hier lebt er mit Frau und Hund im eigenen Haus.
In seiner Freizeit fährt er neben dem Windsurfen gerne Rad und arbeitet im Garten. „Um für die Arbeit fit zu bleiben und weil es Spaß macht“, erklärt er. Auch handwerklich betätigt sich Stein gern: Viele Tische, Bänke und Stelen im Restaurantgarten sowie im eigenen Haus hat der Huntloser selbst angefertigt.
Wichtig ist ihm, keine Trends mitzumachen, sondern eigene Ideen umzusetzen. „Ich experimentiere und probiere viel aus.“ Die Speisekarte hat er selbst zusammengestellt. „Somit kann ich auch auf Lebensmittelunverträglichkeiten der Gäste eingehen und die Rezepte variieren.“
„Ich bevorzuge gute, regionale Produkte, die ich hauptsächlich von Lieferanten aus der Umgebung beziehe“, erklärt Stein. In der Schalotte werden biozertifizierte Zutaten verarbeitet, man setzt auf saisonale Küche. „Wir verzichten auf Fertigprodukte und bereiten die Gerichte frisch zu.“ Stein setzt zudem auf selbst kreierte Kräutermischungen und baut einige Gemüsesorten selbst an.
„Mir ist in der Schalotte ein ruhiges Arbeiten wichtiger als ein hektisches. Dann sind die Mitarbeiter und Gäste zufrieden“, erklärt der Huntloser.
