Jever - Auf einer Hitliste der Traumberufe würde der Beruf des Fleischers bei Jugendlichen oder Kindern garantiert nicht auf den vorderen Plätzen landen. Bei Sarina Gärtner war das schon zu Schulzeiten anders. Jetzt hat die 37-Jährige mit der Meisterprüfung erfolgreich ihre Ausbildung abgeschlossen und damit bewiesen, dass auch der Beruf des Fleischers keine Männerdomäne sein muss.
„Eigentlich weiß ich selbst nicht so genau, wie ich darauf gekommen bin, Fleischerin zu werden“, sagt sie. Um aus Fleisch ein gutes Produkt zu machen, sei neben dem Handwerk auch eine Menge Kreativität nötig. „Und ich glaube, genau das hat mich gereizt. Deshalb interessiert mich auch heute noch der Bereich Produktion mehr als der Verkauf“, beschreibt Sarina Gärtner ihre Motivation.
Schon als Schülerin der Integrierten Gesamtschule Wilhelmshaven bestärkte sie das Berufspraktikum in einer Fleischerei in ihrem Berufswunsch. Eine erste Lehre brach sie allerdings ab. „Der Betrieb, in dem ich damals war, hatte keine eigene Produktion. Und ich wollte auf jeden Fall auch in der Produktion arbeiten“, erzählt sie. So wechselte sie zur Fleischerei Janssen in Jever und beendete dort 1996 ihre Lehre.
Zwischenzeitlich arbeitete sie bei einem Discounter in der Fleischabteilung. „Damit sie auch etwas anderes kennen lernte“, ergänzt Georg Janssen, der sie seit ihrer Lehre gefördert hat.
Im Jahr 1997 holte Georg Janssen sie zurück und übergab ihr dann im Jahr 2005 die Filiale in Wilhelmshaven, die sie eigenständig in enger Zusammenarbeit mit der Firma Janssen betreibt. 2010 kam ein weiteres Fleischer-Geschäft in Hooksiel hinzu, das die 37-Jährige seitdem leitet.
Und die enge Kooperation zwischen Sarina Gärtner und Georg Janssen geht weiter: Gleich zwei Goldmedaillen brachte Sarina Gärtner von der Messe IFFA – der Internationalen Fleischwirtschaftlichen Fachausstellung in Frankfurt – für den Wattenmeerschinken der Firma Janssen mit. Die Fleischermeisterin hatte ihre Ideen in die Entwicklung des neuesten Produkts der Firma Janssen zum Weltnaturerbe eingebracht und auf der Messe präsentiert.
Der direkt am Strand der Nordsee gereifte Schinken setzte sich gegen etwa 500 andere Schinken aus allen europäischen Ländern durch. „Dass unser Engagement mit Gold belohnt wird, ist schon etwas ganz Besonderes“, freut sich auch Georg Janssen.
„Mit dem Meisterbrief und zwei eigenen Geschäften habe ich durchaus das erreicht, was ich mir vorgenommen habe“, sagt Sarina Gärtner. Allerdings habe sie in dem dreimonatigen Meisterlehrgang gemerkt, dass die Herstellung von Produkten aus Fleisch für sie nach wie vor der interessanteste Arbeitsbereich sei: „Gerade auf diesem Gebiet ist die größte Kreativität gefordert“, fasst sie ihre Erfahrungen zusammen.
