PETERSDORF - Eine Nachspeise für die kältere Jahreszeit, heiß aus dem Ofen. Das ist für Sabine Sprock (44) aus Petersdorf stets ein besonderes geschmackliches Erlebnis. Für die Zubereitung ihrer „Lieblingsnachspeise“ steht sie auch gerne schon mal ein wenig länger in der Küche. In diesem Fall ist es der „Vanilleflammeri mit Birne“, der bei Sabine Sprock schon bei der Zubereitung für Appetitanregung sorgt.
Benötigt werden zunächst zwei frische Birnen. Die werden geschält, entkernt und in Stücke geschnitten. Sabine Sprock: „Die Birnenstückchen werden dann in einen Topf mit einem achtel Liter Wasser gegeben. Hinzu kommt ein halber Esslöffel Essig.“ Gut vier Minuten sollen die Birnen in dem Essigwasser köcheln. Die Meisterin der ländlichen Hauswirtschaft, die das Rezept noch aus ihrer Lehrzeit kennt, sagt mit Kennerblick: „Es ist wichtig, dass die Birnen nicht zu lange kochen, damit sie bissfest bleiben.“
Der Vanilleflammeri braucht ein wenig Zeit. Für Sabine Sprock kein Problem: „Es dauert zwar etwas länger. Dafür kommt eine wirklich schmackhafte Nachspeise auf den Tisch. Das ist auch etwas für besondere Anlässe, beispielsweise wenn man für seine Gäste kocht.“ Die Birnen werden anschließend in eine gläserne Auflaufform geschichtet, ohne das Essigwasser. Übrigens: Wer gerne mit Wein kocht und die Nachspeise nicht den Kindern vorsetzt, kann das Wasser auch durch Weißwein ersetzen, empfiehlt Sabine Sprock.
Im zweiten Schritt wird Pudding gekocht. Dazu bedient sich Sabine Sprock eines halben Päckchens Puddingpulver, das mit einem halben Liter Milch aufgekocht wird. Der heiße Pudding wird auf die Birnenstückchen verteilt und bildet damit die zweite Schicht in der Auflaufform.
Die dritte Schicht besteht aus Eiweiß. Dazu wird das Eiklar von einem Ei mit 40 Gramm Zucker aufgeschlagen und auf den Pudding gegeben.
Obendrauf werden 25 Gramm gehobelte Mandeln verteilt. Sabine Sprock: „Zum Schluss schiebe ich die Auflaufform in den Backofen, vorgeheizt auf 180 Grad.“ Goldbraun gratiniert kommt der Vanilleflammeri nach wenigen Minuten heiß und lecker auf den Tisch.
