Westerstede - Noch drei Tage, dann wartet auf Christian Kleemeyer (26) und Kathlyn Voss (22) eine besondere Herausforderung. Die beiden Jungköche werden bei „Westerstede à la Carte“ (13. bis 16. Juli) auf dem Alten Markt zeigen, was in ihnen steckt. Denn sie beteiligen sich an der Gourmet-Veranstaltung erstmals mit einem eigenen Stand. Vor zwei Jahren hatten sie schon einmal im Hintergrund mitgewirkt, jetzt stehen sie selbst an den Kochtöpfen.
Vier Tage lang können die Besucher im Herzen der Fußgängerzone unter freiem Himmel speisen. Die Gerichte werden vor den Augen der Gäste in mobilen Küchen zubereitet.
Eröffnet wird die Veranstaltung an diesem Freitag, 14. Juli, 16 Uhr. Bis 24 Uhr bleibt das Freiluftrestaurant geöffnet. Weiter geht es am Samstag, 15. Juli, von 17 bis 24 Uhr, am Sonntag, 16. Juli, von 11 bis 22 Uhr und am Montag, 17. Juli, von 17 bis 22 Uhr.
Angeboten werden an fünf Ständen ganz unterschiedliche Gerichte in Probierportionen – von Jacobsmuscheln über Spanferkel bis hin zu Spinatklößchen. Zu haben sind Vorspeisen, Hauptgerichte und Nachspeisen. Auch vegetarische Gerichte sind im Angebot.
Speisen und Getränke müssen an den Stationen abgeholt werden. Servicekräfte kümmern sich aber um das Abräumen des Geschirrs an den Tischen.
„Das ist eine gute Möglichkeit, etwas von Anfang bis Ende zu organisieren“, erklärt Kleemeyer. Und tatsächlich muss dabei schon im Vorfeld eine Menge bedacht werden. Mit den Vorbereitungen sind die beiden Nachwuchsköche schon seit einigen Wochen befasst – etwa mit der Frage, was überhaupt auf den Tisch kommen soll. Nudeln aus dem Parmesanlaib ist so ein Klassiker, der in jedem Fall laufen wird, sind sich die beiden sicher. „Bei der Vorspeise haben wir uns mal etwas Neues für die Gäste zum Ausprobieren überlegt“, sagt Kleemeyer. Als Eigenkreation wird es nun marinierten Thunfisch mit orientalischem Couscous-Salat in Limettenvinaigrette geben. Außerdem haben sich die Jungköche für den Küchenklassiker zartes Kalbsragout mit frischen Pfifferlingen entschieden und als Nachtisch für Crème Brûlée mit Mango-Minz-Salat und Schokoladencrumble.
Doch mit dem Rezept ist es noch lange nicht getan, denn auch der Einkauf und die Vorbereitungen am Herd müssen geplant werden. „Es gibt Sachen, die kann man gut vorbereiten, beispielsweise die selbst gemachten Nudeln, andere Speisen nicht, wie der Thunfisch“, erklärt Voss.
Bei der Mengen-Kalkulation haben sie auf die Erfahrung anderer Gastronomen zurückgreifen können. Allerdings wissen sie auch, dass die Zahl der Gäste, je nach Wetterlage, stark variieren kann. „Wenn viel los ist, muss unter Umständen noch etwas nachgekauft werden“, sagt Kathlyn Voss.
Vor dem Ansturm vieler Gäste ist den beiden nicht bange. Trotz ihres jungen Alters können sie auf viel Erfahrung in der Gastronomie zurückgreifen. Der Husbäker Christian Kleemeyer hatte im Bad Zwischenahner Haus am Meer gelernt und danach in verschiedenen Küchen gearbeitet, darunter auch im Gourmet-Restaurant Apicius. Die Westerstederin Kathlyn Voss hat dort und im dazugehörigen Jagdhaus Eiden ihre Ausbildung absolviert. Parallel haben sie später ein dreiviertel Jahr in Küchen an der Ostküste Australiens gearbeitet. Aktuell sind beide im Hotel Voss angestellt und lernen hier auch andere Bereiche der Gastronomie wie Service und Rezeption kennen.
Auf die Unterstützung des erfahrenen Voss-Teams können die Neulinge bei „Westerstede à la Carte“ zählen, zudem helfen die Azubis mit. Nun fehlen nur noch die Gäste. „Wir sind gespannt, wie’s ankommt“, sagt Kathlyn Voss mit erwartungsvollem Lächeln.
